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松松軟軟,黔西泡耙嘗過沒?

泡粑,是黔西縣有名的小吃,深受廣大群眾的喜愛。說到黔西泡耙要數黔西縣鐘山鎮的一家老店,小店坐落于鐘山鎮步行街30米處,店主是一對年過六旬的夫妻,一直從事小作坊泡耙生產。進入鐘山鎮步行街路口,遠遠便能看見小店門口擺著一臺傳統的火爐,火爐上駕著蒸籠。走進店內,桌子上放著剛出爐的泡耙,一個個白白胖胖的泡耙甚是可愛,聞上去,一股撲鼻的稻花香味,讓人不自覺地味蕾乍放,舌底生津,咬上一口,甜甜的且有嚼頭,其味醇厚綿長,入口即化,蕩氣回腸。

泡耙就是以它獨特的生產工藝、營養豐富、口感細膩、容易消化等特點活躍在小吃行業。選用糙米為原料做成的泡耙,色澤白嫩、口感舒適、回味清甜、小而薄,只有蘸碟大小,中間最厚處也只有兩厘米,一斤泡耙大概有20余個,既經濟又實惠。成品的泡耙吃起來松松軟軟,香甜可口,適宜于各類人群食用。很多人吃早餐,就用泡耙來代替,甚至有些出遠門的人還帶它做干糧。

泡粑的制作方法:

1.先將糙米淘洗干凈,用清水浸泡8小時,然后將水帶米舀入石磨中或磨漿機里磨成米漿。若是第一次做泡耙,可將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用,白糖或冰糖分別融化備用。

2.其余的米漿濾干水后,裝入布口袋讓其自然發酵。將融化的白糖與一半“熟芡”摻入部分米漿制成白漿,融化的白糖或冰糖與另一半熟芡和勻后摻入漿,待發酵。

3.上鍋蒸時把米漿分別舀入專制的碗狀凹形模具內,若要上一點綴,可在表面撒上一些芝麻,放入蒸屜內大火蒸,蒸熟至后取出即成。

溫馨提示:

做泡耙是一門技術活,做法很有講究。如果天氣很冷,發酵的時候盡量放在溫暖點的地方,或者增加2小時發酵時間。相反,天氣炎熱的話就適當減少1小時,并且不能放在太陽暴曬的地方。

蒸的時候,面糊不要裝得太深,可選用大一些、淺一些的模具,可防止中間出現夾生的情況。

蒸好的泡耙,趁熱食用味道最佳。(楊琴 郭姮)

責任編輯:黎榮
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