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【舌尖上的畢節】帶你“酸”爽

畢節人喜歡吃辣,可以說是無辣不歡,但是要說畢節人更喜歡吃什么口味,那非各種酸湯莫屬咯!畢節大部分地區潮濕多雨,夏季天氣悶熱,所以對酸味尤為偏愛,再加上如今飲食業講究個養生!所以食酸也更加發展壯大咯,幾乎家家戶戶的廚房里都備有一兩種酸食,可見“酸”與畢節人的生活是密不可分的。

番茄酸

又稱“紅酸湯”,主要流行于黔南和黔東南地區。選用皮薄個小的野生番茄加工釀制而成,存放越久酸味越濃,一般用作煮湯或火鍋。由此衍生的最經典菜肴就是著名的“酸湯魚”了。

毛米酸

又稱“白酸湯”,流行于黔東南地區。在米泔水中加入少量酸本,放入壇中發酵而成,取用后加入新的米泔水可以再次發酵。一般多用來煮素菜湯,放涼后食用有非常好的解暑效果。

糟辣酸

也就是“糟辣椒”,全省范圍都有制作。把剁碎的新鮮紅椒、嫰姜、大蒜等辛香料放入壇中,加入少量食鹽和白酒發酵制成,風味十分獨特?!渡嗉馍系闹袊诙尽防锝榻B的雷山魚醬就屬于糟辣系列美食。

魚酸

魚酸的代表菜是“侗家腌魚”,主要流行于黔東南侗族地區。用新鮮河魚洗凈去臟,抹上食鹽和酒,腌制兩三天,再把拌了辣椒、姜絲、大蒜、甜酒糟、鹽等調味料的糯米飯灌入魚肚,然后在外皮也裹上一層,放入壇中腌制,30-40天即成。這是侗族最具特色的風味美食,侗家人取出就可食用,煎、烤后味道更佳。

蝦酸

一種獨具特色的地方酸食,屬獨山縣三酸之一。主要用新鮮小河蝦加入番茄和紅辣椒,再配上一些辛香調味料發酵制成。用蝦酸烹煮出來的菜肴,初聞有一股奇怪臭味,細聞卻酸香撲鼻,入口后酸甜鮮香。衍生菜有蝦酸牛肉、蝦酸排骨等。

鹽酸

獨山縣三酸的另一味酸,屬當地特產。鹽酸其實是一種腌菜,稱“鹽酸菜”,用鹽漬過的青菜加入大蒜、辣椒、甜酒釀等,在壇中腌制而成。獨山鹽酸菜色澤鮮艷、清脆爽口,酸辣甜咸四味一體,是深受人們喜歡的開胃小菜。

酸菜豆米湯

說起酸菜豆米湯,貴州人沒有誰不知道,沒有誰不感覺親切吧,在畢節大部分地方,酸菜豆米湯那是每家必備的,少一頓都吃不下飯。外省人很難有吃得習慣的,但畢節人很是喜愛,無論春夏秋冬,吃飯的時候泡上一點,怎一個爽字了得。

責任編輯:黎榮
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關鍵詞: 密不可分 畢節 備有
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